Safta och sylta av höstskörden.

av Birgitta/Bi

September har kommit och med hösten även en massa godsaker att skörda. Idag ägnar vi oss åt recept men vi återkommer under september med inspiration i pappersformat.

Mycket har väl redan hunnit bli skördat i augusti men landet är långt och däremed också skördesäsongen. För er som fortfarande har tillgång till äpplen, plommon med mera kommer här några förslag på vad du kan göra med skörden.

Äppelöl

Detta recept är hämtat från Rut på Skäret - Rut Lundgren Frisk.

4 kg äpplen
10 l vatten
ca 2 hg socker
50 g jäst
ev. russin

Tvätta äpplena och skär dem i bitar. Använd både skal och kärnor.

Koka upp vattnet och häll det över äpplena. Låt dem svalna och ställ dem sedan att dra på sval plats i 3 dygn.

Sila ifrån saften och koka upp den med sockret i 5 minuter. Skumma väl. Låt saften bli ljummen och blanda sedan i den upplösta jästen.

Låt detta jäsa i 3 dagar, skumma väl och tappa upp på buteljer. Stoppa 4-5 russin i varje flaska, så mousserar det litet.

Färdigt att dirckas efter en vecka.

Använd inte för mogna äpplen. Avsmaka hur sött ni vill ha det när ni tillsätter sockret.

Äppelskörd
Foto av Bertil Lindgren

Äppelmos

Kokning av mos underlättas av om man har tillgång till en matberedare med passertillsats eller en köttkvarn men det går att göra moset med hjälp av en passervagga, men det kräver rätt mycket mer arbete.

1 kg frukt ger ca 1 kg mos

Ingredienser
Äpplen med syrlig smak

Till varje liter passerat mos:

2 - 4 hg strösocker
½ - 1 g natriumbensoat
½ - 1 g askorbinsyra

Äpplena tvättas, klyves, ta bort ev. skadade delar men lämna kvar skal och kärnhus, och förvälles en kort stund i så litet vatten som möjligt (½-1 dl).

OBS! Bör ej kokas sönder. Om äpplena kokas sönder så blir det svårare att passera dem i matberedare eller kvarn. Äpplena passeras och "avfallet" passeras om två gånger.

Moset mäts efterhand i litermått och kokas i ca 10 minuter

Därefter tillsätts sockret och moset får koka i ytterligare 5 minuter.

Natriumbensoatet löses upp i lite mos, innan det blandas i det övriga moset.

En tillsats av askorbinsyra ger moset frisk smak och färg.

Moset hälls upp i väl rengjorda glasburkar.

Personliga (Bi) tips:
- Jag brukar koka ganska mycket mos när jag ändå är igång. Var sats kan dock inte vara för stor då blir det svårt att få äpplena jämnt mjuka innan passeringen.
- För att moset skall hålla färgen bättre brukar jag låta mina äpplen ligga i kallt vatten tillsammans med några skivor citron under tiden jag klyftar äpplena det vill säga innan jag börjar fylla på i grytan.
- För att förbättra hållbarheten på det färdiga moset brukar jag skölja burkar och lock med Atamon. Burkarna sätter jag dessutom; ovanpå en tidning, på en plåt i ugnen på knappt 100 grader och låter dem vara riktigt varma när det färdiga moset slås på. Locken får ligga i Atamon tills det är dags att skruva på dem - medan burkarna fortfarande är varma.

Äppelsylt med ingefära

1 kg syrliga äpplen
2 dl vatten
6 dl Strösocker
några bitar hel ingefära
1 kryddmått natriumbensoat

1. Skala äpplena och tag ur kärnhuset. Skär äpplena i tärningar.
2. Koka upp vatten, socker och ingefära i en gryta. Låt det koka ett par minuter. Lägg i äppeltärningarna och koka på svag värme under lock tills äpplena är mjuka men ej har kokat sönder. cirka 15 minuter.
3. Drag grytan från värmen och skumma mycket väl.
4. Rör ut natriumbensoat i lite av sylten och blanda därefter ner det i grytan.
5. Häll upp sylten i väl rengjorda varma burkar och tillslut dem omedelbart.
Förvara mörkt och svalt.

Förvisso frusna, men dock nypon. =)
Foto av Karolina Zachhau

Torkade nypon
Plocka färska nypon.
Skär av en liten hatt vid blomfästet och rensa ut kärnorna. Skölj dem väl i kallt vatten så vi får bort de vassa fröna.
Torka dem i svag ugnsvärme tills de är helt torra.

Nyponsoppa
För att koka soppa på de torkade nyponen behöver vi stöta dem i mortel så de kokar fortare.

½ l torkade nypon
1½ - 2 dl vatten
1 dl socker
2 msk potatismjöl

Koka upp nyponmassan, späd till önskad styrka och avsmaka med socker. Red soppan med potatismjölet utrört i lite vatten.

Plommonchutney

Ingredienser
ca 1 liter

1 kg plommon t ex Opal
2 gula lökar
2-3 vitlöksklyftor
1 röd chili t ex spansk peppar
2 1/2 dl råsocker
2 dl vatten
1 dl vitvinsvinäger
4 kanelstänger
1/2-1 tsk salt

Gör så här
Skölj, halvera och kärna ur plommonen. Skala och hacka lök och vitlök. Skölj, kärna ur och finstrimla chilin. Lägg plommonen, de båda löksorterna och chilin i en gryta. Tillsätt socker, vatten, vinäger och kanelsstänger. Låt koka upp och sjuda under lock ca 45 min. Smaka av med salt.

Häll upp chutneyn i väl rengjorda burkar. Förvara i kylskåp. Hållbar ca 6 mån.

Plommonchutney är gott att servera till stekta och grillade kött- och fågelrätter men även till dessertostar.

Personliga (Bi) tips:
- När man skall koka plommon så de ändå blir mosade kan man lika gärna nöja sig med att skölja dem noga, räkna hur många plommon man lägger i och sedan plocka upp kärnorna efterhand som plommonen kokar sönder och kärnorna flyter upp till ytan.
- Frys in hela plommon och skriv antalet utanpå påsen. Då kan du i princip börja koka direkt från frysen.

Med dessa recept i minnet kan man lämpligen skapa något med, om eller av höstskörden. VI återkommer som sagt med alster mot slutet av september. Håll ögonen öppna. =)